更新：通过在Podfile中添加以下代码，我解决了这个问题：

installer.pods_project.targets.each do |target|
target.build_configurations.each do |config|
        if config.name.to_s != 'Debug' && config.name.to_s.include?('Debug')
          cflags = config.build_settings['OTHER_CFLAGS'] || ''
          cxxflags = config.build_settings['OTHER_CPLUSPLUSFLAGS'] || ''
          config.build_settings['OTHER_CFLAGS'] = cflags.to_s.gsub('-DNDEBUG', '') + ' -DDEBUG -DRCT_DEV=1'
          config.build_settings['OTHER_CPLUSPLUSFLAGS'] = cxxflags.to_s.gsub('-DNDEBUG', '') + ' -DDEBUG -DRCT_DEV=1'
          pp = config.build_settings['GCC_PREPROCESSOR_DEFINITIONS'] || []
          pp = [pp].flatten
          pp << 'DEBUG=1'
          pp << 'RCT_DEV=1'
          config.build_settings['GCC_PREPROCESSOR_DEFINITIONS'] = pp.uniq
          swift = config.build_settings['SWIFT_ACTIVE_COMPILATION_CONDITIONS'] || ''
          config.build_settings['SWIFT_ACTIVE_COMPILATION_CONDITIONS'] = "#{swift} DEBUG RCT_DEV"
        end
      end
    end

解决方案

在这次升级与iOS端关键变更之间，大约有5 个版本，因为 AppDelegate 文件从 Objective-C 迁移到了 Swift。

对 Podfile 有大量变更，新的架构默认启用。

你可以在这里查看变更 - https://react-native-community.github.io/upgrade-helper/?from=0.73.6&to=0.78.3

我建议按顺序逐个版本升级，即使不能保证安全升级。

就个人而言，当我落后于最新版本时，我会新建一个使用最新版RN的项目，然后将我的代码库迁移到该版本。这样比逐步升级更可预测。